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[메디칼 쿠킹클래스, 강남세브란스병원] 우유버섯죽 동영상

등록일자
2014-12-08

우유버섯죽

<우유버섯죽> 
재료 (4인분) : 찹쌀 90g, 우유 800ml, 잣 80g, 표고버섯 100g, 올리브유 2큰술, 파슬리 다진 것 1큰술
소금 2/3작은술

조리법 :
1. 찹쌀을 잘 씻은 후 찬물에 30분 정도 불린 후 건진다.
2. 표고버섯을 잘 씻은 후 꼭지를 떼고 얇게 채 썬다.
3. 우유 3컵과 불린 찹쌀을 넣고 믹서기에 곱게 간다.
4. 우유 1컵과 잣을 넣고 믹서기에 곱게 간다.
5. 냄비에 올리브유를 두르고 2의 표고버섯을 볶는다.
6. 냄비에 4의 잣 갈은 것을 넣고 팔팔 끓인다.
7. 냄비에 3의 찹쌀 갈은 것을 넣고 약한 불에서 저어주면서 찹쌀이 다 퍼질 때까지 끓인다.
8. 파슬리 다진 것을 넣고 소금으로 간을 한다.



■ 조리 시 주의사항
 잣 갈은 물을 반드시 먼저 끓이는데 이는 잣의 아밀라아제 효소를 불활성화시켜 죽이 묽어지는 것을 예방할 수 있다. 
 찹쌀 갈은 것을 넣은 후에는 계속 저어주어야 쉽게 눌어 붙거나 피막이 생기는 것을 생기는 것을 예방할 수 있다. 

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